Кекс на кефире с манкой и кокосовой стружкой

Кекс на кефире с манкой и кокосовой стружкой — это простой рецепт приготовления нежного, сочного и ароматного кекса на кефире в духовке. Наверняка этот рецепт оценят все любители домашней выпечки. Рецепт не сложный и особых навыков от вас не потребует. Форма для кекса может быть любой формы, если у вас нет традиционной прямоугольной. Ингредиенты для него нужны самые простые и тесто готовится очень быстро.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 2 шт.
Кефир – 200 мл
Сахар – 180 г
Мука пшеничная – 145 г
Манная крупа – 70 г
Кокосовая стружка – 70 г
Разрыхлитель – 10 г
Соль – небольшая щепотка

Видео приготовления: https://vkvideo.ru/video-227283412_456239665

Приступаем к приготовлению:

В чашу для взбивания кладём кокосовую стружку (10 г оставим для посыпки), манку и кефир.

Перемешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы сухие ингредиенты впитали в себя кефир и набухли.

В другую чашу для взбивания кладём сахар и куриные яйца.

При помощи миксера взбиваем куриные яйца с сахаром до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся.

Затем добавляем замоченные в кефире манку с кокосовой стружкой.

Всё перемешиваем.

Следом добавляем просеянную муку, разрыхлитель и соль.

Всё перемешиваем до однородной массы, но не долго. В итоге тесто для кекса получается очень гладким, нежным и однородным.

Перекладываем тесто для кекса в предварительно подготовленную форму. У меня форма размером 28*8 см. Дно и стенки формы застилаем отрезами пергаментной бумаги. Чтобы бумага не двигалась на время закрепляем её к стенкам обычными канцелярскими прищепками, которые перед выпечкой просто снимаем. Разравниваем тесто ложкой. Сверху равномерно посыпаем оставшейся кокосовой стружкой.

Форму с кексом ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Выпекаем до готовности 55-60 минут. Время выпекания может отличаться, поскольку это зависит от особенности вашей духовки. Поэтому лучше всего готовность проверять с помощью деревянной палочки.