Маринованная капуста Провансаль на зиму

Сегодня мы будем готовить маринованную капусту Провансаль на зиму. Маринованная капуста с добавлением сладкого перца, моркови, чеснока, уксуса и масла получается хрустящей, красивой и ароматной. Эта закуска отлично дополнит мясные блюда. Белокочанную капусту для маринования на зиму выбирайте позднюю. Сладкий перец подойдет любого цвета, но вкуснее всего получается именно с красным. Даже после стерилизации закуска получается очень хрустящей — все овощи практически полностью сохраняют свою текстуру. Хранить заготовку можно даже при комнатной температуре, но обязательно в сухом и темном месте.

Чтобы приготовить маринованную капусту Провансаль на зиму, нам понадобятся следующие

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1,8 кг
Сладкий перец – 500 г
Морковь – 300 г
Чеснок – 50 г
Вода – 200 мл
Растительное масло – 120 мл
Уксус 9% — 120 мл
Сахар – 80 г
Соль – 30 г

Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается 3,5 литр заготовки.

Маринованная капуста Провансаль на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Видео приготовления:

Для салата лучше капусту брать зимних сортов, тогда и в готовом салате капуста останется хрустящей.

Капусту шинкуем.

Сладкий перец нарезаем тонкими брусочками или полосками.

Морковь натираем на тёрке для корейских салатов.

Чеснок нарезаем тонкими пластинками.

Перекладываем в подходящую по объёму посуду капусту, сладкий перец, морковь, чеснок, соль, сахар, растительное масло, уксус и воду.

Всё очень тщательно перемешиваем прямо руками, чтобы овощи равномерно распределились по всему объёму. Пробуем на вкус и по необходимости корректируем. Пока мы будем перемешивать, овощи дадут сок и жидкости станет больше.

Далее салат раскладываем по заранее простерилизованным баночкам. В конце равномерно распределяем весь выделившийся сок. Прикрываем банки стерилизованными крышками.

Для стерилизации банки с салатом ставим в кастрюлю, дно которой выстлано хлопчатобумажной тканью. В кастрюлю наливаем тёплую воду. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы не было бурного кипения и стерилизуем в течение 20 минут.